Musaka od testenina

Potrebno je:

600 g mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
2 kašike pirea od paradajza
1 kašičica mlevene paprike
3 dl juneće supe
5 dl jogurta
2 paradajza
300 g testenine
3 jajeta
1 dl ulja
so
začini po ukusu

Priprema

Najpre, testeninu obariti u slanoj vodi, ocediti dobro. Na malo ulja propržiti crni luk, dodati mleveno meso i dinstati uz povremeno dodavanje juneće supe. Pred kraj dinstanja dodati paradajz pire, mlevenu papriku, začine po ukusu, so i sitno iseckan beli luk (najbolji efekat belim lukom se postiže dodajući ga uvek, pri završetku jela). Posebno umutiti jaja, dodati ohlađenu testeninu i jogurt i sve to dobro izmešati.
Podmazati vatrostalnu činiju uljem, sipati fil od mesa i prekriti ga kolutovima paradajza.
Odozgo poređati testeninu sa jajima i jogurtom. Peći na 200 stepeni oko 30 minuta.
Musaka će biti ukusnija, ako pri kraju pečenja, posolite malo rendanog kačkavalja i još 5 minuta pečete.

Mirina musaka

Potrebno je:

2 kašike masti
1 crni luk
1 kg mlevenog mesa
300 g krompira
5 šake pirinča
1 kašičica soli
1 kašičica suvog biljnog začina
2 kašičice aleve paprike
1 jogurt
4 jajeta

Priprema

Staviti mast u tepsiju, da se otopi na vatri, propržiti seckani luka, dodati i pržiti sitno seckan krompir na kockice, kao za (majonez salatu). Zatim dodati mleveno meso, posoliti, pobiberiti i promešati.
Pržiti 10-15 minuta, a zatim dodati pirinač (opran), pržiti i dalje na vatri, uz češće mešanje. Posle 10-ak minuta, dodati vodu po potrebi, toliko da se prekriju svi sastojci.
Staviti u vruću pećnicu, da se peče na 250 C.
Kada je jelo pri kraju, umutiti jaja sa jogurtom i preliti odozgo.
Vratiti u pećnicu da se zapeče...

Musaka sa bukovačom

Potrebno je:

500 g krompira
400 g bukovače
100 g dimljene slanine
1 glavica crvenog luka
3 čena belog luka
3 jajeta
3 dcl mleka
1 kisela pavlaka 20% masnoće
začin, so i biber po ukusu
peršun i vlašac po želji

Priprema

Krompir oguliti i staviti u vodu da pusti prvi ključ. Iseći na tanje kolutove.
Fil: U drugoj šerpi na malo ulja propržiti slaninu iseckanu na kockice,glavicu crvenog luka i dodati bukovači iseckanu na veće komadiće. Dodati začine po želji i usitnjen beli luk. Kratko propržiti.
Vatrostalnu posudu podmazati uljem i ređati red krompira, red fila. Zadni red krompira preliti sa smesom od umućenih jaja, mleka i pavlake.
Peći na 200-220 stepeni oko 50-60 minuta.

Musaka od povrća bez mesa

Potrebno je:

1 kg boranije
750 g krompira
500 g paradajza
100 g pirinča
3 jajeta
1 glavica crnog luka
1 šolja mleka
1 dl ulja
peršunov list
aleva paprika
mleveni biber
so

Priprema

Krompir obariti, oljuštiti i iseći na kolutove. Mladu boraniju očistiti, oprati, pa na zagrejanom ulju u poklopljenoj šerpi dinstati dok ne omekne. U posebnoj šerpi na zagrejanom ulju propržiti crni luk, dodati oljušten isečen paradajz, pirinač, kašičicu sitno iseckanog peršunovog lista, aleve paprike, bibera i soli po ukusu. Sve promešati. U podmazan đuveč staviti red krompira, red boranije, zatim nadev sa pirinčom i ponovo boraniju, a preko nje kolutone isečenog krompira. Razmutiti jaja i mleko, pa preliti jelo i zapeći u rerni oko pola časa.

Grčka musaka sa graškom

Potrebno je:

1 kg krompira
400 g mlevenog mesa
400 g graška
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
so po ukusu
ulje
suvi biljni začin

Priprema

Na ulju propržiti sitno seckan crni luk, a zatim dodati mleveno meso i beli luka i kratko propržiti. Dinstati 10 minuta uz povremeno dodavanje vode.
Grašak obariti u posebnu posudu sa malo soli. Kada je gotov ocediti ga od vode.
Krompir iseći na kolutove i ispržiti na malo ulja, dok ne porumene obe strane.
U vatrostalnu posudu sipati ulje, a zatim redjati red krompira, red graška, red mlevenog mesa, i tako još jedamput. Kada je gotovo, preliti musaku umućenim jajima sa pavlakom i peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta.

Musaka sa pohovanim tikvicama

Potrebno je:

400 g mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
biber
so
suvi biljni začin
1 kg tikvica
3 jajeta (za pohovanje)
2 jajeta (za prelivanje)
2 čaše mleka
brašno za pohovanje

Priprema

Upržiti crni luk i mleveno meso, dodati biber, so, suvi biljni začin. Tikvice oljuštiti i iseći na lente po dužini, posoliti ih i ostaviti uvijene u krpu da se ocede.
Umutiti 3 jaja sa 1 čašom mleka. Svaku lentu tikvice uvaljati u brašno, pa u jaja, opet u brašno, u jaja i pržiti u vreloj masnoći.
U vatrostalnoj činiji ređati red tikvica, red mesa i tako dok se ne istroši materijal (završiti sa tikvicama). Umutiti 2 jajeta sa čašom mleka (ili jogurta), preliti preko musake, zatvoriti poklopcem ili folijom i zapeći u rerni na 220 stepeni 20-30 minuta.
Uz ovu musaku idealno se slaže pavlaka i šopska salata

Musaka od lignji

Potrebno je:

0,5 kg očišćenih lignji
0,5 kg krompira
3 kašike gustina
2 dl belog vina
1/2 veze peršuna
1 limun
1 dl ulja
sušeno začinsko bilje

Priprema

Očišćene lignje isecite na kolutove pa ih pospite limunovim sokom, biberom i sitno seckanim lišćem peršuna. Ostavite da odstoje pola sata. Dok se mariniraju, očistite krompir i isecite ga na kolutove. Složite u posudi u kojoj ćete peći musaku: red krompira, pa red lignji. Završite krompirom. Pomešajte vino, gustin i ulje, pa time prelijte musaku, pokrijte je alufolijom i gurnite u zagrejanu rernu. Pecite na 200 stepeni dok krompir ne bude mekan (oko 40 minuta), pa sklonite foliju da porumeni. Služite toplo.

Bešamel musaka

Potrebno je:

300 g mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
pakovanje makarona

Za bešamel:

50 g margarina
2 kašike brašna
5 dl mleka
1 trougao topljenog sira
1 jaje
malo senfa
začin
200 g kačkavalja
so
ulje

Priprema

Makarone obariti u slanoj vodi, procediti i ostaviti sa strane. Crni luk sitno iseckati, na malo ulja propržiti, dodati mleveno meso i mešavinu začina. Dinstati 15-20 minuta.
Napraviti bešamel sos: Otopiti margarin, dodati brašno, kratko propržiti. Toplo mleko postepeno dodavati i mešati dok se sos ne zgusne. Skloniti sa vatre, dodati žumance, trougao sira, senf i po ukusu začin.
U nauljeni pleh razmazati malo bešamela, da prekrije dno, poredjati polovinu makarona, prekriti mesom i polovinom kačkavalja. Staviti preostale makarone, prekriti bešamelom i na kraju kaškavaljem.
Peći u zagrejanoj rerni 25 minuta na 200 stepeni.

Musaka sa kiselim kupusom

Potrebno je:

1 kg kiselog rendanog kupusa
0.5 kg mlevenog mesa
1 mala glavica crnog luka
1 šolja pirinča
0.5 l mleka
1 kisela pavlaka
1 jaje
so suvi biljni začin
biber
ulje za dinstanje

Priprema

U posebnim posudama-1. izdinstati kupus, 2. izdinstati mleveno meso i iseckan crni luk, 3. skuvati pirinač.
Pomešati mleko, jaje, kiselu pavlaku i začine. Uljem podmazati vatrostalnu posudu ili dublju tepsiju pa ređati: kupus, meso, pirinač (svaki sastojak da bude 1.5 cm debljine) - pa preliti mlekom.
Ponoviti postupak, dok se svi sastojci ne potroše, a mleka ostaviti toliko da može sve da se prelije, još jednom odozgo ( ali nakon 35 minuta pečenja).
Staviti u rernu i peći na 200 stepeni 45 - 50 min.

Portugalska musaka

Potrebno je:

1 kg pilećeg belog mesa
1 pileća kocka za supu
250 g dimljene slanine
5 jaja
2 čaše kisele pavlake
1 glavica crnog luka
500 g šampinjona
200 g kačkavalja
1 pakovanje tost hleba
peršun
ulje
so
biber

Priprema

Pileće meso i kocku za supu kuvati 20-30 minuta, a zatim meso izvaditi iz vode i sitno iseckati.
Luk iseckati i pržiti, kada je već pri kraju prženja dodati iseckane šampinjone, posoliti i pobiberiti. Dodati piletinu i peršun, pržiti par minuta, zatim pomeriti sa šporeta, preliti umućenim jajima i pavlakom, promešati. Nauljeni pleh obložiti slaninom, preko ređati tost hleb natopljen u supu, zatim izručiti masu iz tiganja, opet ređati tost hleb natopljen u supu i slaninu.
Staviti da se peče. 10 minuta pre kraja pečenja, naređati listove kačkavalja preko musake i vratiti u rernu još 10 minuta na 200 stepeni.

Musaka od kelja

Potrebno je:

1 veća glavica kelja
300 g mlevenog mesa
150 g pirinča
3 jajeta
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 dl kisele pavlake
sok od 1 pomorandže
rendana kora od 1 pomorandže
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog bibera
5 g bibera u zrnu
1 kašičica suvog biljnog začina
2 lovorova lista
sok od 1/2 limuna
0,3 dl ulja
50 + 50 g dimljene slanine

Priprema

Prokuvati glavicu kelja 10 minuta u vodi, u koju je stavljen biber u zrnu, 1 kašičica soli, lovorov list, ulje i sok od pola limuna. Ocediti glavicu i oštrim nožem zasecati liske neposredno uz koren, pa sve liske odvojiti. Pirinač očistiti i dobro isprati skrob iz njega, pa ga prokuvati u 4 dl vode 10 minuta.
Sitno iseckati slaninu i na manjoj temperaturi je propržiti da pusti masnoću, dodati sitno iseckan crni i beli luk, prodinstati ga da ne porumeni, dodati mleveno meso, so i mleveni biber, malo kasnije suvi začin, pa kad je prodinstano, dodati prokuvan i ocedjen pirinac.
Kratko pržiti masu sa pirinčem, mešajući da se ne zalepi za posudu, pa skinuti da se malo prohladi.
U kiselu pavlaku narendati koru od dobro oprane pomorandže na sitnu stranu rendeta, promešati da se sjedini, dodati žumanca i sok od pomorandže, pa sipati u prohladjen nadev i sjediniti mešanjem.
Umutiti belanca mikserom, sipati u nadev i varjačom pažljivo umešati u masu, da belanca ne splasnu.
Podmazati djuveč tankim slojem ulja i poredjati prvi red liski kelja. Preko listova kelja rasporediti deo nadeva, pa redjati liske i nadev, dok se ne potroše svi sastojci, vodeći računa da slojevi nadeva budu približne debljine. Završiti sa liskama kelja, preliti ih sa malo ulja i poredjati dimljenu slaninu, isecenu na sitniju parčad.
Djuveć prekriti folijom i peći u rerni 30 minuta na 200 C, skinuti foliju, smanjiti temperaturu na 180 C i još 10 minuta peći, da gornji sloj porumeni i da se zapeče.

Musaka od koje zastaje dah

Potrebna je količina namirnica u zavisnosti za koliko osoba se priprema.

• Mleveno meso uobičajeno prodinstati na ulju uz dodatak lovorovog lista.
  
• Posoliti, pobiberiti i po želji dodati veštački začin (preporučujem "Bionačin" jer je bogat suvim povrćem, mada je bolje izbeći ga)
  
• Oljušteni krompir seći na kolutove debljine cca 0,5 cm. (poželjan crveni krompir ali ne smeta ni beli)
  
• Ređati krompir i fil naizmenično dok se materijal ne potroši. Gornji sloj je krompir.
  
• Peći na uobičajenoj temperaturi dok krompir ne bude gotov, odnosno dok ne porumeni.
  
• Zatim musaku naliti mlekom da ogrezne. Malo prodrmati da se mleko rasporedi.
  
• Vratiti u rernu da se dalje peče.
  
• Kada musaka upije sve mleko peliti preko nekoliko jaja umućenih sa malo mleka ili milera. (ovo nije obavezno) Musaka će narasti kao kolač.
  
• Uz musaku služiti zelenu salatu ili bilo koju drugu a da nije svetle boje.
  

Ovako spremljena musaka dobija izuzetan ukus zbog sočnosti koja je postignuta dolivanjem mleka. Ukoliko se desi da se musaka ne pojede odmah a što je preporučljivo, krompir i ako odstoji koji sat, neće biti ni malo "drven" odnosno suv.

Prijatno!